Guiso Esencial de Ternera y Huerta
Preparar un estofado de ternera en la Mambo Touch es una de las mejores formas de sacarle partido, ya que el movimiento constante de la cuchara MamboBlack evita que la carne se pegue y consigue una salsa bien ligada sin esfuerzo.
Guiso Esencial de Ternera y Huerta
Preparar un estofado de ternera en la Mambo Touch es una de las mejores formas de sacarle partido, ya que el movimiento constante de la cuchara MamboBlack evita que la carne se pegue y consigue una salsa bien ligada sin esfuerzo.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
El sofrito:
Pon la cebolla, el ajo y el pimiento en la jarra. Trocea durante 10 segundos a velocidad 6. Baja los restos de las paredes con la espátula. - 2
Pochado:
Añade 40 ml de aceite de oliva. Programa 10 minutos, 120°C, potencia calorífica 7, velocidad 1 - 3
La carne:
Salpimenta la ternera y añádela a la jarra junto al tomate triturado. Rehoga durante 5 minutos, 110°C, potencia 6, velocidad 1. - 4
Reducir alcohol:
Vierte el vino. Programa 3 minutos, 110°C, potencia 6, velocidad 1 (sin el cubilete puesto para facilitar la evaporación del alcohol). - 5
Cocción lenta:
Añade las zanahorias, la hoja de laurel y el caldo. Programa 45 minutos, 100°C, potencia 5, velocidad 1. Pon el cubilete pero sin ajustar del todo para que respire. - 6
Punto final:
Añade las patatas chascadas. Programa 15-20 minutos adicionales, 100°C, potencia 5, velocidad 1. Comprueba que la patata esté tierna y la carne a tu gusto.
Consejos
Chascar las patatas: No las cortes limpiamente con el cuchillo; empieza el corte y arranca el trozo. Esto libera el almidón y hace que la salsa espese de forma natural sin necesidad de harinas ni azúcares.
El reposo: Si tienes tiempo, deja que el estofado repose 10 minutos dentro de la jarra antes de servir. Los sabores se asientan y la carne queda mucho más melosa.
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