ごぼうは皮をこそげ落とし、粗みじん切りにしてから水にさらす。人参、なす、玉ねぎも粗みじん切りにする。

フライパンに油を熱し、ごぼう・玉ねぎを中火で炒め、玉ねぎが透き通ったら、人参・なすを入れてさらに炒める。

②に合いびき肉を入れ、中火でそぼろ状になるまで炒める。

肉に火が通ったらAを入れ、水分が飛ぶまで炒める。

④にカレー粉を振り入れ、混ぜ合わせる。

目玉焼きを作り、ごはん・⑤とともに器に盛り付ける。