鶏胸肉はそぎ切りにし、酒とみりんに10分ほど漬ける。

茄子は乱切りにする。

鶏肉に片栗粉をまぶし、フライパンに油（大さじ3）を熱して揚げ焼きにする。

鶏肉を取り出し、フライパンに5ミリ程度の油を追加して茄子を揚げ焼きにする。

揚げた鶏肉と茄子は一度油を切る。

めんつゆと水を鍋で温め、揚げた鶏肉と茄子を加える。

大根をすりおろし、鍋に加えて弱火で少し煮る。

仕上げにこねぎのみじん切りを散らして完成。