鶏むね肉で作る、しっとりチキン南蛮
パサつきを防ぐためにブライン液に浸けた鶏むね肉を揚げ焼きにし、甘酢にくぐらせてたっぷりのタルタルソースをかけた本格チキン南蛮です。らっきょうの漬け酢を使ったタルタルが風味豊かで、ジューシーな鶏肉との相性抜群！揚げたてをすぐ甘酢にくぐらせるのがポイントです。さっぱりしてるのに食べ応えがあってとてもおいしいですよ〜♪
鶏むね肉で作る、しっとりチキン南蛮
パサつきを防ぐためにブライン液に浸けた鶏むね肉を揚げ焼きにし、甘酢にくぐらせてたっぷりのタルタルソースをかけた本格チキン南蛮です。らっきょうの漬け酢を使ったタルタルが風味豊かで、ジューシーな鶏肉との相性抜群！揚げたてをすぐ甘酢にくぐらせるのがポイントです。さっぱりしてるのに食べ応えがあってとてもおいしいですよ〜♪
アプリでひらく作り方
- 1
【前日または調理30分前】ポリ袋に水350ml・砂糖と塩を各3.5gを入れて、そぎ切りにした鶏むね肉を入れて揉み込む。
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- 2
空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で30分〜一晩置く。（ブライン液は、鶏肉の重量の10％の水と、1％の砂糖と塩）
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- 3
鶏むね肉はブライン液から取り出し、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取る。
- 4
玉ねぎはみじん切りにし、水に5分さらしてからキッチンペーパーでしっかり水気を絞る。らっきょうもみじん切りにする。
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- 5
ボウルに④とゆで卵の粗みじん、マヨネーズ、らっきょうの漬け酢、ドライパセリを加えて混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を整える。
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- 6
甘酢の材料を耐熱容器に合わせ、電子レンジ（600W）で40〜50秒加熱して砂糖を溶かし混ぜておく。
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- 7
ポリ袋に鶏肉と片栗粉を入れて口を閉じ、シャカシャカと振って全体にまぶす。余分な粉をはたいてバットに並べる。
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- 8
深型フライパンに油を入れて熱し、鶏肉を並べる。触らずに片面につき2〜3分、しっかり色づくよう揚げ焼きにする。
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- 9
揚げたてをすぐに⑥の甘酢にくぐらせ、両面に甘酢をなじませる。器に盛り、タルタルソースをたっぷりかける。
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- 10
鶏むね肉で作る、しっとりチキン南蛮の出来上がり〜！！
たっぷりのタルタルソースと共に召し上がれ〜♪ -
- 11
しっとりジューシーなお肉とたっぷりのタルタルソース、最高においしい！衣がほんとに薄いので重たくないんです。そこがいい◎
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- 12
・らっきょう → 市販のピクルスでも代用可。
・らっきょうの漬け酢 → 米酢または穀物酢で代用可。 -
コツ・ポイント
・ブライン済みなのでさらなる下味は不要。甘酢の醤油で十分味が決まる。
・片栗粉をポリ袋でまぶすと手が汚れず、均一にまぶせる。
・揚げたて熱々を甘酢にくぐらせる！冷めると馴染みが悪くなる。
・深型フライパンを使うと油はねのストレスが激減する。
つくれぽ
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