ハチクの皮を剥き、酢水で柔らかくなるまでゆがく。ザルにあげて水で洗う。食べやすい大きさに切る。

鶏皮を水から入れ、沸騰したら2分湯掻く。粗熱が取れたら細かく切る。

米を洗い、ザルで水を切り釜に入れる。薄口醤油、酒を釜に入れ、足りない分の水を3合の線になるまで入れる。

ハチクと鶏皮を入れ、ほんだし、うま味調味料を入れ軽くかき混ぜたら本体にセットし炊き込みで炊く。