メキシカンな柔らか豚肉のスパイス焼き
ご飯でもタコスのトッピングでも美味しい
柔らかいスパイシーステーキ
アプリでひらく作り方
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冷凍でストックしてたパイナップルの皮を使いました。生パイナップル限定、缶詰やジュースは酵素が無いので不可。今回は皮150
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- 2
パイナップルを適当に刻んでチョッパーとかに掛ける。最後にパイナップルは取るので小さくしすぎない。
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- 3
ミートカッターで多めに筋切りをする。包丁で多めの筋切りでもOK
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- 4
肉全体にパイナップルを揉み込んでラップを掛けて30分置く。長時間やると肉が溶けます。肉重量の0.2%の重曹でも出来ます。
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- 5
パイナップルを流して水気をとり、肉重量の1%の塩を振る。
- 6
スパイスを混ぜ合わせる
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- 7
肉にスパイスを塗して10分以上置く。
- 8
ラード大さじ1を敷いて、中火で両面焼いて、弱火で放置、肉を押さえてブヨブヨ感が無くなったら強火で両面をこんがり焼く。
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- 9
タコス用にする場合は小さめにカットして全体に焼いた油を絡める
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- 10
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コツ・ポイント
パイナップルに漬ける時間で柔らかさがかなり変わります。
長時間放置すると肉が溶けます
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