スナップエンドウ、アスパラガス、いんげんは食べやすい長さに切る。

沸騰した湯に塩を加え、野菜を入れて再沸騰したらすぐに引き上げ、冷ます。

熟したアボカドを食べやすい大きさに切る。

ボウルに野菜とアボカドを入れ、柑橘の果汁と塩麹で和える。

器に盛り付け、仕上げにミントを飾る。