ソフリットを作る。玉ねぎ、ニンジン、セロリをみじん切りにし、軽く塩を振り、オリーブオイルを加えて中火にかける。

焦げ付かないよう、かき混ぜながら30分くらい炒めたら、トマトペーストを加えて軽く炒める。

トマト缶を加え、トマトをつぶすようにしながら軽く煮詰める。

別のフライパンにオリーブオイルを引いて熱し、4を入れて焦げ目がつくまで焼く。裏返し、全体に軽く火が通るように細かくする。

フライパンの油を取り除き、元の鍋に挽き肉を加える。

フライパンに赤ワインを加え、焦げをこそぎ落としながらひと煮立ちさせる。

7を鍋に加えて15分程度煮詰めて完成。