シンプルなカンパーニュ
材料はシンプル
今回はオーバーナイトで
アプリでひらく作り方
- 1
ドライイーストをぬるま湯に入れて混ぜて5分
- 2
その間にリスドォルと全粒粉と塩をしっかりと混ぜておく
- 3
1)と2)をしっかりと混ぜる
- 4
一次発酵、、20分✖︎3を繰り返す。その度に20回ほど折りたたむ
- 5
ラップをして、野菜室に入れてオーバーナイト、8-12時間ほど、これは適当に
- 6
次の日、冷蔵庫から出して複温させる。温度で20-22度くらいまで放置。
- 7
その間に、カンパーニュのカゴにリスドォルをまぶしておく
- 8
複温ができたら、一度しっかりと８回ほど折りたたむ
- 9
カンパーニュのカゴに入れてラップをして2次は発酵60分28-30度前半の間で
- 10
オーブン余熱250度。可能なら無水鍋(ストウブなどもオーブンに入れて
- 11
パンにクッキングシートを乗せてひっくり返す
- 12
パンに切れ目を入れる。カミソリなどはオリーブを塗ると綺麗に切れ目が入る
-
- 13
無水鍋に入れて250度で15分
- 14
その後、取り出して、240で10-20分
- 15
焼き加減はお好みで全粒粉だけだと焼き目が早いので10分過ぎたら様子を見ながら焼く
-
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