Echamos un poquito de aceite en una sartén y calentamos. Cortamos el ajo y la cebolla lo más pequeña posible. Primero añadiremos el ajo y sofreiremos un minuto, luego añadimos la cebolla y sal, sofreímos hasta que este traslucida.

Ahora añadiremos la pimienta molida al gusto y la cayena partida, no entera. Si te gusta el picante echale dos, y el laurel en trozos pequeñitos. Removemos y añadimos el tomate, podemos echarlo natural rallado, triturado o frito de bote. Y dejamos sofreír a fuego bajo unos 10 minutos para que se confite.

Añadimos el brandy, vino blanco en su defecto y los calamares cortados en rodajas. Dejamos que evapore el alcohol a fuego medio-bajo.

Una vez evapore el alcohol añadimos el vaso de agua o de caldo de pescado y deja el fuego bajo, a los 5 minutos añadimos una cucharadita de harina tamizada y mezclamos, esto hará que tengamos más salsa y que esta sea espesa.

Si queremos que la salsa tenga un color más oscuro podemos añadir una cuchara sopera de salsa de soja o un poquito de tinta de calamar. Seguimos otros 5 minutos hasta que la salsa este consistente.

Y a disfrutar!! Podemos acompañarlo con arroz blanco, unas patatas o servirlo como tapa con un buen trozo de pan!!