保存容器や道具をアルコールで消毒する。

野菜の水気をペーパーで拭き、ざく切りにし、ブレンダーで細かくする。

米麹と減塩醤油を加え、さらにブレンダーで攪拌する。

耐熱ボウルに移し、鰹節を入れ混ぜ、表面を平らにして、濡れたペーパーで拭き取った昆布をのせる。ラップをふんわりかける。

粗熱が取れたら、昆布を取り除く。(昆布は煮物やお味噌汁などに使用しました)

消毒した保存容器に入れ、冷蔵（5〜7日）または冷凍保存する。(カチカチに凍りませんので、スプーンなどで取り出せます)

その他の発酵は※ヨーグルトメーカー60℃8時間。

※常温発酵で5日〜1週間、毎日混ぜて発酵させる。夏場(3〜5日くらい)発酵が進みます。発酵終わりは指で麹が潰れるまで。