チリメン紫蘇の葉は優しく水洗いし、縮みの隙間の汚れを落とします。その後、ペーパータオルで水分を完全に拭き取ります。

水分が残っているとサクサク感が損なわれ、油跳ねの原因になります。（※軸は少し残しておくと、揚げる際に持ちやすくなります）

チリメン紫蘇の葉の両面に、薄力粉を薄く均一にまぶします（茶漉しを使うと綺麗につきます）

余分な粉はしっかりとはたき落としてください。この薄い粉の層が、衣を剥がれにくくする接着剤になります。

ボウルに薄力粉、片栗粉、ベーキングパウダー、塩を入れて泡立て器で混ぜます。揚げる直前に、冷えた炭酸水を一気に加えます。

箸で5〜6回だけさっくりと混ぜます（ダマが残るくらいでストップ。混ぜすぎると粘りが出てサクサク感が減ります）。

フライパンに深さ2cmほどの揚げ油を入れて170〜180℃（衣を落とすとすぐ中層まで沈んで上がってくる状態）に熱します。

紫蘇の葉の軸を持ち、フリッター液を片面（裏面）だけ、または全体に極薄くくぐらせ、油に入れます。

チリメン紫蘇は火が通りやすいため、片面約20〜30秒ずつ、両面をさっと揚げて衣が硬くなればすぐに引き上げます。

油をしっかり切り、網の上で1分ほど休ませて余熱で水分を飛ばせば完成です。