蒸し器下に水をはり、蓋をして沸かしはじめる。野菜を洗い、茄子、オクラのがくを削ぎおとす。

蒸し器上の段に皿を入れて、茄子、プチトマト、舞茸を入れ、上に豚スライスを広げる。湯が沸いたら10分蒸す。

蒸す間に、紅生姜、大葉を千切りにする。

茄子以外を器に取り出し、醤油麹と紅生姜で和える。茄子にオクラを加え、もう3分蒸す。