乾燥きくらげはたっぷりの水に漬けて２時間くらいかけて戻します。かなり膨らむので、大きめのボウルに入れてください。

牛肉は一口大に切ります。ビーツとにんじんは皮をむいて7〜8mmの厚さの短冊切りにします。

キャベツはざく切りに、玉ねぎはスライスします。大豆水煮はザルにあげて水気を切っておきます。ニンニクはすりおろします。

厚手の鍋にこめ油を熱して、牛肉を炒めます。色が変わったらニンニク、玉ねぎ、人参を加えてよく炒め、水800mlを入れます。

中火で加熱し、沸騰してアクが出たら何度も丁寧にすくいとります。

残りの具材（キャベツ、きくらげ、大豆、ビーツ）を入れてひと煮立ちしたら、ローリエ、赤ワイン、コンソメを入れて煮込みます。

ローリエは時間が経つと苦味が出るので早めに取り出しトマトカット缶とほめられ酢（またはレモン汁）を入れて30分程煮込みます