豆苗は根っこが入らないくらいの根元から切り、半分の長さに切る。

豆苗全部が入るくらいの小鍋に湯を沸かし、塩ひとつまみも入れ切った豆苗を入れてさっと茹でる。

茹で上がったら冷水を何度か変えながらよく冷やし、水気を絞る。