◎を合わせる。※酵母中種はちぎって小さな塊にしておく。

⭐︎をボウルに入れ全体的に混ぜあわせたら、1の◎を注ぐ。

ザックリ全体的に水分が行き渡る程度に合わせて、30分置く。少し粉っぽくてもよい。オートリーズ

生地全体が緩んでくるので外側から内側へ生地を入れ込む様に30回ほどこねる。30分放置。

生地を摘んで外側から内側へ生地を入れ込む様に生地に沿って1周20回程度行う。30分放置。

5と同じ作業あと１〜2回行って、生地に張りが出てくれば1次発酵へ移る。

1次発酵は室温で３〜4時間放置後冷蔵庫で12時間〜