サラダチキン…ムネ肉に含まれるタンパク質は筋肉の材料となり､基礎代謝向上させる効果があり､多くのカロリーを消費する｡

ダイエットやヘルシー志向の流行りでコンビニでも手軽に買えるサラダチキン｡

市販の物はしっとりとした食感を保ち日持ちさせるためにpH調整剤やリン酸塩､アミノ酸等などの食品添加物が使用されている。

必ず鮮度の良い鶏ムネ肉を用意｡大きさは250g〜350g程度の物が良い｡(400g以上の物は火が通り難い)

ボールに水を入れ鶏肉に付着したヌメリや血液､アラブミン(鶏肉に含まれる主要なタンパク質の一種)を洗い落とす｡

皮と身の間などに指を入れ丁寧に荒いヌメリを取る｡(鶏の生肉には菌が付着している場合があるので飛び散らない様に注意)

ミートテンダーやフォーク､包丁の先などで満遍なく穴を開け､味が染み込み易く火の通りを良くする｡

水2カップを沸かし鶏がらスープの素小さじ2ときび砂糖小さじ2､白だし大さじ1を溶き混ぜ少し冷ます。

きび砂糖は精製された白砂糖に比べてミネラルを豊富に含みコクがあるので使用するが他の砂糖でもOK｡

浮いてくる場合は皿などで重しをして中火にかけ,ゆっくり70°Cまで温める｡(強火で一気に熱さない事)

70°Cになったら蓋をして弱火で70°Cをキープしながら10分加熱して火を止め粗熱が取れるまでおく。

70℃に保つにはガスコンロなら弱火(火の先が鍋底に軽く触れる程度）IHなら｢保温モード(約70℃設定)｣

そばつゆを作る｡材料を鍋に入れひと煮立ちさせ冷ます。市販のそばつゆでもお好みでどうぞ…

昆布つゆは旨味成分のグルタミン酸を含み醤油よりマイルドな塩味のために使用。麺つゆでもOK｡

大根をおろす…おろした後に少量の酢を混ぜ合わせると変色を抑えビタミンCの減少を防ぐ効果がある。

今回加えたのはすし酢…すし酢には昆布だし､鰹節､椎茸などの旨味成分が含まれ円やかな酸味と甘味がある。

大葉の香りは葉の裏側にある腺鱗(せんりん)と呼ばれる小さな粒に香りの源であるペリルアルデヒドが含まれている。

触れることで香りが失われやすく大葉を切る時は複数枚重ねて裏側を上にしたまま丸め、その端から切るのがコツ｡

お好みで茗荷を刻む。茗荷特有の香りや辛味成分には食欲増進や血行促進､むくみ解消､夏バテ予防などの効果がある。

蕎麦を茹でる｡乾麺の場合茹でる前に水に浸す(水戻し)をすると麺の内部に水分が均等に行き渡り生麺のような風味と食感になる｡

たっぷりのお湯で茹でる。お湯の量: 1人前につき1〜1.5リットル以上の多めのお湯を強火で沸騰させ茹でる｡

茹で方: 麺を入れたらお湯の温度が下がらないよう火力を調整し菜箸で優しくほぐしながら泳がせるように茹でる。

茹で上がったらザルにあげ､流水で手早く揉み洗いをして表面のぬめり(デンプン)を完全に洗い流す。

最後に氷水にくぐらせて麺をギュッと引き締めると喉越しが更に良くなる。

しっかり水気を切って器に盛り付ける。水切りが甘いと麺がぼやけ､つゆが薄まる原因になる｡

仕上げに蕎麦つゆを回しかけて出来上がり。お好みで山葵を添えてどうぞ｡