長芋をすりおろしておく。

イワシの頭・内臓を取り、水洗いし、水気をふき手開きし、塩を振っておく。

玉ねぎとにんじんを粗くみじん切りする。(フードプロセッサーで可）

手開きしたイワシとしょうがをフードプロセッサーで粗くミンチにする。

④の玉ねぎ・にんじんと、①の長芋を加えて、フードプロセッサーにかけて混ぜ合わせる。

ボウルに取り出し、レモン汁と片栗粉を入れ混ぜる。

8等分にした種をスプーンで形を作る。

サラダ油をしいたフライパンで軽く焦げ目がつくまで焼く。
水を入れて5分程蒸し焼きにする。

レタスは洗って一口大にちぎる。
ブロッコリースプラウトは根を切り落とし、洗う。