鶏肉をポリ袋に入れ、おろし生姜、醤油を加えもみ込み下味をつける。

鶏肉の水気をよく切ってから別のポリ袋に入れ、片栗粉を振りまぶす。

フライパンに多めの油を入れ、鶏肉を炒め揚げにして一旦取り出しておく。

（油が多ければ減らしてから）同じフライパンににんにく、花椒を入れ香りが立ったら、葱の白い部分を加え炒め合わせる。

唐辛子を追加炒め合わせ、葱の青い部分も加え、鶏がらスープの素、塩で味を調えたら、最後に紹興酒を振る。

唐辛子、花椒は食べません（香り付けだけです）。唐辛子をかき分け鶏肉と葱を拾って食べる料理です。