ピーマン・玉ねぎをみじん切りに、ハムはみじん切りに合わせた大きさに切ります。にんにくは横に2~3㎜幅でスライスします。

玉子を溶きふわふわ玉子を作ります。仕上げににんにく用の油を足すと玉子が浮くので、油を片側によせて玉子を皿に取りだします。

にんにくを挙げるような感じで炒め、匂いが立ったら一度取り出します。

具材と、ちぎった鷹の爪を入れて中火で炒めます。

紹興酒とナンプラーも加えて炒めます。紹興酒はなくても良いし、ナンプラーの代わりに醤油でもかまいません。

玉子とにんにくをもどして軽く炒めます。

仕上げにマーガリンを混ぜ合わせながら炒めて出来上がり。鷹の爪を取り出します。