1. Se pune laptele pe foc, să se înfierbânte, într-o cratiță cu fundul mai gros. În cazul în care aveți păstaie de vanilie, aceasta se crestează pe lungime și se infuzează în lapte, pentru a-l aroma.

2. Ouăle întregi se pun într-un castron mare. Se adaugă sarea, 150 de grame de zahăr și vanilia (dacă folosim extract sau zahăr vanilat). Se mixează până când ouăle devin cremoase și cresc în volum. Când laptele s-a înfierbântat (nu trebuie să fiarbă), se toarnă treptat peste crema de ouă, amestecând cu un tel în formă de pară. Se încorporează pe cât posibil mai multă spumă de la suprafață în compoziția lichidă apoi se lasă deoparte, spuma va mai scădea.

3. Se caramelizează zahărul pentru caramel într-o cratiță, pe foc potrivit. Zahărul trebuie să devină brun-auriu, dar în niciun caz nu trebuie să se ardă. Eu îl prefer cu o nuanță mai brună, dacă e abia galben mi se pare mult mai dulce.

4. Vom avea nevoie de 8 forme dintr-un material termorezistent, cu volumul de aproximativ 250 ml. Eu am folosit vase ramequin ceramice. Între timp, se pornește cuptorul și se fixează la 150°C. Caramelul fierbinte se distribuie în cele 8 forme care se înclină ușor ca să urce puțin și pe pereții acestora. Atenție, caramelul e foarte fierbinte și arsurile sunt extrem de dureroase!

5. Între timp, compoziția de ouă și lapte a stat deoparte iar spuma a scăzut. Dacă mai are ceva spumă, e bine să fie culeasă ușor cu o lingură. După aceea, se împarte compoziția egal între forme și acestea se aranjează într-o tavă pentru cuptor adâncă.
Gătirea la cuptor, în bain-marie

6. Se toarnă apă fierbinte în tavă, până la ¾ din înălțimea formelor și se dă imediat tava la cuptorul deja încins la 150°C, la o înălțime medie. Crema de zahăr ars se coace în bain-marie timp de 50 de minute – 1 oră. Ale mele au stat în cuptor timp de 55 de minute.

7. Se lasă cremele să se răcorească în tava cu apă, apoi se scot și se dau la frigider pentru minimum 3 ore, preferabil peste noapte, înainte de servire.