大根・人参・じゃがいも・椎茸をお好みの切り方で1口大に切る。生姜を入れる方は、千切りにする。

蒟蒻・厚揚げは、熱湯で油抜きと臭み取りをし水気を切り、蒟蒻はスプーン削ぎ取り、厚揚げは1口大に切る。

牛すじ肉も、1口大に切る。

牛すじ肉がかぶる位の湯を沸かし、牛すじを入れ沸騰させたら中火に落とし灰汁を取り除き、

1〜2分程煮たら、ザルに茹でこぼす。（軽く煮る程度で、最初出る灰汁を取る感じ)

鍋にキャノーラと牛すじを入れて中火熱し軽く炒めたら、大根・人参・じゃがいもを加え軽く炒め混ぜ合わせる。

蒟蒻・椎茸・生姜（お好みで）・だし汁・料理酒・みりんを加え、煮立てて灰汁を軽く取る。

厚揚げ・砂糖・醤油を加え、灰汁が出るようなら取り除き、蓋をして強火で圧をかけ、圧がかかったら中火に落とし８分程煮る。

８分経ったら火を止め、圧が下がるまで置いておく。圧が下がったら蓋を開けて再度温め、お皿に盛り付けて完成😊