鶏モモ肉は、余分な脂や筋の処理をしておく。★の醤油・みりん・砂糖を合わせてボールに入れて混ぜておく。

フライパンから煙が少し出てきたら《鶏モモ肉》を皮面を下にして置く。
約1分《強火》で焼く。この《強火》で皮がパリっとする

約1分経過したら《弱めの中火》にして蓋をし、蒸し焼きにする。

鶏モモ肉に焼き色が付いたらひっくり返す。
再び蓋をしてしっかり火を通す。
火は《弱火》

《3分～4分位》蒸し焼きにしたらフライパンの蓋を開ける。
《★タレ》をさっと混ぜて一気にフライパンに入れる。

《鶏肉》を時々ひっくり返して両面に味をしみ込ませながら、タレが焦げないように注意して《中火》で2～3分位煮つめる。

煮詰めるほどタレがとろみを帯び、《焦げっぽい匂いがする寸前位》が出来上がりのサイン。