じゃがいもは皮をむき、大きめの一口大に切って水にさらし、軽く洗う。鍋に入れて、かぶるくらいの水で柔らかくなるまで茹でる。

鍋の蓋などで芋を押さえて茹で汁を捨てる。弱火で加熱して余分な水分を飛ばし、粉を吹かす。

ボウルに移して、マッシャーで潰す。

しっかり潰したら、砂糖と薄力粉を入れて、木べらなどでよく混ぜ、生地をまとめる。

粗熱が取れたら、長さ約20cm、直径6～7cmの円筒形に生地を成形する。包丁でゆっくりと切り、輪切りの8等分にする。

生地が太すぎるようなら、手のひらで軽く押して生地を伸ばす。

フライパンにバター10gを入れて溶かし、生地を4つずつ入れ、弱火で両面がこんがりするまでじっくり焼く。

再度バター10gを入れて、残りの4枚を焼く。