Pertama rebus iga sapi sampai mendidih saja. Buang airnya, bilas iga sapi hingga bersih. Kemudian presto iga sapi (dengan air yang baru) selama ± 25 menit terhitung sejak presto mendesis.

Haluskan bumbu (aku blender dengan menambahkan sedikit air): cabe merah keriting, bawang merah, bawang putih, kunyit, dan jahe.

Tuang bumbu halus ke dalam wajan, tumis sampai kandungan airnya hilang, baru tambahkan minyak goreng. Lanjut tumis bersama daun salam, serai, daun jeruk, dan lengkuas sampai bumbu benar-benar matang.

Panaskan iga sapi bersama kaldunya di atas kompor. Tuang tumisan bumbu ke dalamnya. Tambahkan garam, gula merah, dan kaldu bubuk. Masak sampai mendidih dan daging meresap bumbu.

Tambahkan air asam Jawa dan gula pasir.

Masukkan tomat mengkal, nanas, dan cabe rawit merah utuh. Masak sampai agak layu.

Terakhir masukkan tomat merah dan daun bawang, masak sebentar. Koreksi rasa. Matikan kompor, masukkan daun kemangi.

Angkat, sajikan.

Karena resep ini sekaligus untuk pembelajaran food photography, jadi aku sertakan BTS-nya sekalian. Gambar diambil dekat pintu sekitar jam 2 siang dengan backlight (cahaya matahari di belakang obyek), dan reflektor di depan agak kanan.