茄子は一口大に切り、水にさらしてアクを抜く。

キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。

フライパンまたは鍋に油を熱し、茄子は皮目から油に入れて揚げ焼きまたは油で揚げる。

だし汁、みりん、醤油を鍋で温め、味を見て調整する。

揚げた茄子を熱いうちにツユに浸す。

スライスオニオンやちりめんじゃこ、素揚げしたシシトウを添えて仕上げる。