自家製酵母で作るチュロス
パン教室hoo @cook_40303897
自家製酵母ならではの、もっちりとした食感が楽しめるチュロスです♪ 酵母液を豆乳に置き換えると、少し軽やかでシンプルな味わいに仕上がります。
自家製酵母で作るチュロス
自家製酵母ならではの、もっちりとした食感が楽しめるチュロスです♪ 酵母液を豆乳に置き換えると、少し軽やかでシンプルな味わいに仕上がります。
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- 1
材料はすべて室温に戻しておく。薄力粉は振るっておく。
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- 2
仕上げ用のグラニュー糖と粉砂糖は、大きめのボウルに入れ、混ぜておく。
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- 3
絞り袋に星型の口金をｾｯﾄしておく。
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- 4
鍋に塩、砂糖、豆乳、液種、バターを入れて中火にかける。全体が沸騰したら火を止め、薄力粉を加えてゴムベラで手早く混ぜる。
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- 5
ひとつにまとまってきたら再度火にかけ、コロコロ転がす。鍋肌に膜が張って、ジリジリしてきたら火を止めボウルに移す。
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- 6
卵を少しずつ加え混ぜる。
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- 7
出来上がりはこんな感じ、硬めです。
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- 8
絞り袋に入れ、中の空気を抜き、袋をねじる。
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- 9
揚げ油を160〜170℃に熱し、8cmくらい絞り出し、ハサミで切り油に落とす。
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- 10
3分、きつね色になるまで揚げる。
- 11
最後はオーブンペーパーに絞り出して。ペーパーごと入れる。途中ペーパーは取り除く。
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- 12
少し粗熱が取れたら、仕上げ用の砂糖をまぶす。
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- 13
砂糖をまぶす際は、大きめのボウルでコロコロ転がし、最後にスプーンで溝に砂糖を入れ込むようにすると、きれいにまぶせます。
コツ・ポイント
生地が硬いため、絞り袋が破れる恐れがあります。丈夫なものを使用してください。破裂を防ぐため、口金は必ず星型を使用してください。絞りながら油に入れるのが不安な場合は、作り方⑧のようにオーブンペーパーに絞ってから油に入れてください。
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