牛モモ肉は調理20-30分前に冷蔵庫から出し常温に戻す。

牛肉に塩コショウをふる。

小麦粉を薄くまぶす。

バッター液（卵白1個分＋小麦粉大さじ1＋水大さじ1を混ぜ、ドロっとするくらい）にくぐらせる。卵白はなくてもOK。

パン粉をしっかりつける。

フライパンに多めの油を熱し、180度で30秒〜1分弱揚げ焼きする。

裏返してさらに30秒ほど揚げ焼きし、きつね色になったら取り出す。

油を切り、余熱で3分置いてからカットする。

レタスを添え、わさび醤油や塩でいただく。