茄子は5mm角程度に切り塩水（分量外）に10分ほど入れあく抜き。きゅうりも同じ大きさに切り塩をふりしんなりさせる。

②の茄子、きゅうりをさっと洗い絞ってからペーパーにのせ、もう一度水分をとる。

彩りに小パプリカ入れてますがなくていいです。

全ての野菜を③のボウルにあわせ調味料を混ぜる。味噌は新潟の白味噌（甘さ控えめ）を使っています。

混ぜるとかさが減ります。すぐ食べられます。水分が出るので作り置きにはむいていません。

これは5時間後の写真少し傾けてます。器の手前に水分が出てるのが見えます？

できあがり量は内寸8㎝角の器に入れるとこれくらい。