ボウル(深めの皿でも良い)に*(①の生姜、醤油、みりん、料理酒、つゆの素)を入れ混ぜておく。

白茄子は洗い、ヘタを落として縦半分に切る。裏表に格子状の切り込みを入れる。

フライパンに油を引き、弱めの中火にかける。温まったら茄子の切り口側を下にして焼いていく。

白茄子に焼き目が付いたらひっくり返し、酒小さじ1/2を振りかけ蓋をして8分程度蒸し焼きにする。

蓋を取り、②の調味液を白茄子に満遍なくかける。2、3分焼いたら火を止める。

器に盛り完成。