トマトはヘタを取り、皮に十字の切り込みを入れる。にんにくは軽く潰す。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて加熱する。

トマトを丸ごと加え、フタをして弱火でじっくり加熱する。トマトが柔らかくなり、皮が自然にめくれてくるまでを目安にする。

トマトの皮が剥がれてきたら取り除き、トマトを崩しながら塩と唐辛子を加える。

スパゲッティを茹でる。

茹で上がったスパゲッティと茹で汁を少し多めにフライパンへ加える。

フライパンを揺すりながら、トマト・茹で汁・オリーブオイルをしっかり乳化させ、少しソースが残るくらいに仕上げる。

火を止め、ちぎったモッツァレラチーズを加えて余熱でとろっと溶かす。

バジルを手でざっくりちぎって加え、仕上げにオリーブオイルをひと回しかけて完成。