きのこは石づきをカットしてほぐす。

鍋に水、白だし、醤油を入れて中火にかけ沸騰したらきのこを入れる。

ボウルに卵を割りほぐして鍋から汁大さじ1を取って卵に混ぜる。※卵に水分を加えて、ふんわりしたかき卵汁が作れます。

鍋が沸騰してきのこが煮えたら③の溶き卵を沸騰しているところに細く流し入れ、固まるまでかき混ぜないように待ち火を止める。

器に盛り、仕上げにお好みで小ネギをのせて。