①粉類をふるう: アーモンドプードルと粉砂糖を合わせて、粗い目のふるいに3回程かける

②メレンゲを立てる: 卵白にグラニュー糖を3回に分けて加えながら泡立てる ☆ツヤが出て角が少しお辞儀するくらいがベスト

③シロップを炊く: 鍋にグラニュー糖と水を入れて、118℃なるまで中火で加熱する

④シロップを注ぐ: シロップを少しずつメレンゲに細く垂らしながら高速で泡立てる ☆ツヤツヤして全体が均一になるまで

⑤ペーストを作る: ボウルに粉類と卵白、色素・エッセンスを加えてゴムベラで混ぜ合わせる

⑥イタリアンメレンゲを2回に分けて混ぜる（マカロナージュ）:

⑦絞り出して乾燥させる: オーブンシートに絞って空気を抜き、触っても指につかなくなるまで乾燥させる

⑧焼く: 160℃予熱のオーブンで3〜4分焼いたあと、140℃に下げて10〜13分焼く

☆・最初の160℃でピエが出る ・高さのある天板は、ひっくり返して裏側を使う ・焼色がついてきたらアルミホイルを被せる

❥組み立てる: ☆ガナッシュなど挟んだあと、冷蔵庫で一晩寝かすとしっとりして味が馴染む