鮪魚乳酪全麥麵包
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- 1
製作鮪魚餡
1.洋蔥剝去外層老皮，切掉頭尾，切末備用
2.鮪魚罐頭打開後，用蓋壓住，濾除鮪魚油、備用
3.取鍋，放極少量的油，倒入洋蔥翻炒至半透明呈現焦黃色澤
4.關火加入醬油拌勻
5.起鍋，加入鮪魚、黑胡椒、紅椒粉拌勻完成。
- 2
麵團製作步驟：
一、攪拌：除奶油、將所有材料放入攪拌缸中，攪拌至光滑;再加入奶油，攪打至完成階段。 - 3
基本發酵：發酵至用手指沾高粉插入麵糰，留下指形凹痕，不回彈即可，約需60分鐘。
- 4
分割：每個麵團90g共10個。
- 5
滾圓。
動作：雙手往內包覆麵團，邊推邊收，直到表面光滑。 - 6
中間發酵：放置工作檯上發酵，表面蓋上塑膠布，防止麵糰表面乾裂，發酵15分鐘，讓麵糰鬆弛軟化。
- 7
整形包餡
動作：將麵團輕輕壓扁，底部朝上，然後將餡料放在中間，用拇指與食指拉取周圍麵團包住餡料再把接口捏緊。 - 8
最後發酵：將整形好的麵糰，放置烤盤上，送入發酵箱中發酵至麵團1倍大，時間不超過60分鐘。
- 9
發酵完成後，用鋒利的剪刀快速下刀剪十字。
- 10
開口處、放入乳酪(起司)，送入烤箱「烘烤」。
- 11
「烘烤」：
「烘烤」溫度：上火197℃/下火200℃、
「烘烤」時間：15分鐘
★入爐前噴水3秒，烤3分後再噴水3秒
★烤約8分鐘後調轉方向：將烤盤前後對調（把靠後面的移到前面，靠前面的移到後面），目的是為了讓烤箱內食物受熱更均勻。
- 12
出爐
- 13
冷卻
將麵包放在網架上，讓底部的水蒸氣散開，冷卻至少 30 分鐘以上(依麵包的大小而定)。
小秘訣
💡美味秘訣：
🍳洋蔥放入冷水或冰箱10～15分鐘後再切，可以大幅降低洋蔥的嗆辣刺激味。
🍳將烤盤調轉方向是讓烘焙成品受熱更均勻的關鍵技巧，能有效改善色澤和熟度，建議養成在烘烤中途進行此操作的習慣。
🍳麵包「冷卻過程」是麵包好吃的重要的關鍵!!決不是只是放涼而已。麵包充分冷卻後，表皮會因水氣釋放而變得更酥脆，內部則保持濕潤，香氣也更完整，才能品嚐到最佳美味。
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