ブリに酒をふって5分ほどおき、ペーパーで水分をふく。塩をふって下味をつけ、片栗粉をうすくまぶす。

フライパンにサラダ油を1cmほどしき、弱めの中火にかける。油が温まったらブリを入れて焼き色がつくまで焼く。

焼き色がついたら裏返し、中まで火がとおるまで蓋をして1〜2分ほど焼き、蓋を取りカリッと焼く。

ペーパーなどにとって油をきり、皿に盛ってたっぷりの小口ネギとポン酢をかける。