Σε κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
Προσθέτουμε το σκόρδο, τη δάφνη, το μαραθόσπορο, το θυμάρι και τα κρεμμυδάκια και συνεχίζουμε να σοτάρουμε για περίπου 4 λεπτά ακόμα, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.

Ρίχνουμε νερό ώστε να καλύπτει κατά τα 2/3 τα υλικά, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
Μαγειρεύουμε για περίπου 45 - 50 λεπτά, ώσπου να μαλακώσει το κρέας.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κολοκυθάκια, μέχρι να ροδίσουν. Τα ρίχνουμε όπως είναι με το λάδι τους στην κατσαρόλα με το κρέας, αλατοπιπερώνουμε και ανεβάζουμε τη φωτιά. Aν δούμε ότι χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Μαγειρεύουμε για 10 λεπτά ακόμα, μέχρι να μαλακώσουν και τα κολοκύθια (όχι τελείως, να μείνουν και λίγο τραγανά).

Παίρνουμε το ζουμί από την κατσαρόλα και το ρίχνουμε στο μούλτι.
Προσθέτουμε λίγα κολοκύθια, τη μουστάρδα, τον χυμό λεμονιού, τον δυόσμο και αλατοπίπερο και τα χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια λεία σάλτσα.
Τη ρίχνουμε στην κατσαρόλα και την κουνάμε να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά.
Αφαιρούμε τη δάφνη και σερβίρουμε.