モチモチ生パスタ～パスタマシン使用～
ベタベタせず扱いやすい生地です。パスタマシン(インペリア ラ・クラシッカ)買ったものの、説明書が分かりづらい！仕方なしにAIに使い方聞いたけど嘘八百…！！気を取り直してネットに上がってるレシピで作ってみたら…麺が、麺がくっつく！大量打ち粉でくっつかないけどなにこれ固い...！パスタ界隈のバリカタや！？え、強力粉打ち粉やめてもモチモチしないんかい？水分増やす？ベタベタやん！しかもモチモチしないし…手打ちパスタモチモチで美味しいとか嘘じゃん？モチモチモチモチモチモチ？タピオカスターチいれたろ！という感じで試行錯誤で出来上がったレシピ。ちなみにレシピ画像では強力粉600g使ってます。パスタマシンあると楽ですがなくても作れますよー。
モチモチ生パスタ～パスタマシン使用～
ベタベタせず扱いやすい生地です。パスタマシン(インペリア ラ・クラシッカ)買ったものの、説明書が分かりづらい！仕方なしにAIに使い方聞いたけど嘘八百…！！気を取り直してネットに上がってるレシピで作ってみたら…麺が、麺がくっつく！大量打ち粉でくっつかないけどなにこれ固い...！パスタ界隈のバリカタや！？え、強力粉打ち粉やめてもモチモチしないんかい？水分増やす？ベタベタやん！しかもモチモチしないし…手打ちパスタモチモチで美味しいとか嘘じゃん？モチモチモチモチモチモチ？タピオカスターチいれたろ！という感じで試行錯誤で出来上がったレシピ。ちなみにレシピ画像では強力粉600g使ってます。パスタマシンあると楽ですがなくても作れますよー。
アプリでひらく作り方
- 1
強力粉に加工でんぷんを合計600g入れてお箸で大体均一になるまで混ぜる。卵(と水)と油をあわせてよく溶いておく。
- 2
粉のボウルに溶き卵を少しずつ加えながらお箸でポロポロになるように混ぜていく。
-
- 3
ボウルのなかで軽くひとまとめにしたらパンこね台などの上へ。
- 4
ひたすら捏ねる。滑らかになるまで手のひらで体重をかけてしっかり捏ねたら一まとまりにします。
-
- 5
密閉してから冷蔵庫で一晩熟成させます。小麦の香りが立ち、グルテンが落ち着き、水分油分が馴染んで扱いやすい生地になります。
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- 6
1/12にカット、手のひらで潰し1センチないくらいの厚さに。軽く上新粉(打ち粉)をはたいてからパスタマシンに通す。
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- 7
※パスタマシンは押さえでしっかりテーブルなどに止めないとかなりガタガタします。我が家は御影石のパンこね台にセット。
-
- 8
※ハンドルが右手側にくるとき、手前から奥に向かって回します。
- 9
ダイヤルは最初は一番手前の6。生地を通し終わったら次は5。このみの厚さまで伸ばします。
-
- 10
※ロゴを手前にセット、ダイヤルは左側6~1。一番太いのが6、ダイヤルは上のポッチを押しながら回します。
- 11
※特に最期に伸ばす前後や次の工程との時間があく時はしっかりと！
- 12
伸ばしおわったら打ち粉の確認。足りなそうなら打ち粉追加で蛇腹折に。打ち粉が足りないと伸ばした麺が一体化します。
-
- 13
パスタマシンにお好みの厚さに伸ばした生地をセットし、お好みの幅にカットします。ハンドルは奥に向かって回します。
- 14
※一番もちもちは、幅広→1、細→2。粉は強力粉500、スターチ100。このレシピで細麺はこれ以上の太さだとつまります。
- 15
※出てきた麺を左手で受け、持ち上げながら取り、打ち粉をしてからくるくるとまるめ一人分くらいにしておくと便利です。
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- 16
※作ってすぐも食べられますが、製麺してから2日~くらい熟成させてからが食べ頃です。
- 17
※強力粉は楽天・小川製粉さんのキャッスル25キロ５５００円を使用しています。国産。甘くて香りの良い小麦粉です。
- 18
※バスタマシンは楽天・かっぱ橋キッチンワールドTDI さんで正規輸入品を購入。14300円。一年保証が安心です。
- 19
※パンこね台は、楽天美しい家で購入。白御影石 ５面本磨き４６８８円。洗って庭に干している姿はR・I・P…。
- 20
※タピオカスターチは楽天にっぽん津々浦々さんで購入。1キロ４７５円です。唐揚げ片栗粉の代わりに使うのもおすすめ！
- 21
※幅広麺はミートソースやクリーム系にあいます。
- 22
※細麺はペペロンチーノや和風仕立てに合いますが！インスタント麺っぽいジャンクな雰囲気に仕上がってしまいます(涙)
コツ・ポイント
打ち粉が上新粉&無塩の理由は、生地が固くなるから。打ち粉は片栗粉でも○ですが米の粉がおすすめ。
多めに塩を入れたたっぷりの湯でゆでます。茹で時間は浮き上がってから2~3分くらい…お好みで！
加工でんぷんをいれずにこの水分量だとベタベタ注意。
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