胡麻と生姜香る！九十九里名物 イワシのごま漬け
風見鶏シン @cook_40104437
千葉県九十九里浜の名物、カタクチイワシ(背黒イワシ・青口イワシ)のごま漬けです。銚子で揚がった生きの良い鰯を使って作りました。脂の乗ったイワシの旨みを、お酢がまろやかに包む。生姜と胡麻の香り豊かにピリリと唐辛子がアクセントに！酒のつまみにも、ごはんにもピッタリです！
胡麻と生姜香る！九十九里名物 イワシのごま漬け
千葉県九十九里浜の名物、カタクチイワシ(背黒イワシ・青口イワシ)のごま漬けです。銚子で揚がった生きの良い鰯を使って作りました。脂の乗ったイワシの旨みを、お酢がまろやかに包む。生姜と胡麻の香り豊かにピリリと唐辛子がアクセントに！酒のつまみにも、ごはんにもピッタリです！
アプリでひらく作り方
- 1
生の新鮮なイワシ(入梅イワシがベスト)を用意します
-
- 2
頭を取り、腹を開きハラワタを取り除き水でよく洗う(血抜き)
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- 3
8%〜10%の塩水に
8時間ほど浸ける(冷蔵庫で) -
- 4
水で洗って水気を切り
万能酢(三杯酢)に8時間ほど浸ける(冷蔵庫で) -
- 5
みりん少々と千切り生姜、炒った黒胡麻、輪切りした赤唐辛子と、イワシを
交互に重ねて並べて重しをして2〜3日(冷蔵庫で) -
- 6
水が出たら逆さにして水を切り
お好みの時間漬け終わったら完成です -
コツ・ポイント
新鮮なイワシが手に入った時に作ると良いです。銚子の入梅イワシは特に最高です♪小振りなので、アニサキスの心配も少ないです。胡麻と生姜はたっぷり使うと良いです。塩加減や漬け加減はお好みで調整してください。ご飯のお供に！お酒のお供にどうぞ！
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