自家製酵母のシンプルな食パン
NAGねえさん @cook_40038182
自家製酵母でゆっくり発酵。牛乳や卵を使わずシンプルな味わいです。
1.5斤の型を使用しますが粉の総量は少なめ。型すれすれまで発酵させると丁度良い山型に焼けます。
自家製酵母のシンプルな食パン
自家製酵母でゆっくり発酵。牛乳や卵を使わずシンプルな味わいです。
1.5斤の型を使用しますが粉の総量は少なめ。型すれすれまで発酵させると丁度良い山型に焼けます。
アプリでひらく作り方
- 1
ホームベーカリーに（a）を全部入れて10分こねる.
- 2
バターを1㎝角にカットし①に加える。最後までこねる。
- 3
②がこね上がったら台に出し表面を張らせながら丸め直してボウルに入れる。ラップをかけて3倍になるまで自然発酵。4～6時間
- 4
発酵したらガスを抜き2等分してそれぞれ丸めなおす。乾燥させないように固く絞ったフキンをかぶせ20~30分ベンチタイム。
- 5
打ち粉した台に乗せて長方形に伸ばし左右を内側に折った後、上からクルクルと巻いて成型する。2個作る。
- 6
型に並べて入れる。大きめのビニール袋などに入れて乾燥させないように工夫し2次発酵。4～6時間
- 7
オーブンは天板を入れて110度に予熱。⑥を入れて150度に上げ15分。そのまま180度に上げて18分焼く。
コツ・ポイント
自家製酵母の元種はレーズン酵母液と強力粉を1対1の割合で2～3回つないだものを使用しています。
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