ゴーヤは縦半分に切り、ワタと種を取って薄切りにする。

苦味を和らげたい場合、ゴーヤに塩を少し揉み込み5〜10分置き、水気をしっかり絞る。

フライパンにごま油を熱し、みじん切りのにんにく・しょうがを炒める。

豚ひき肉を加えて炒め、色が変わったら細切りの人参を加える。

ゴーヤを加え、2〜3分炒める。

味噌・しょうゆ・みりん・酒・オイスターソースを混ぜて加え、汁気が少なくなるまで炒める。

具材をフライパンの端に寄せ、空いたスペースに溶き卵を流し入れ、ふわっと炒めてから全体を混ぜる。

仕上げにごま油を少したらして完成。