鶏肉はもも肉のほか、手羽先や骨付きもも肉でも。

鍋に鶏肉としょうがの薄切り、水を入れて中火にかける。アクが出たらすくう。

アクが出切って鍋の中央に寄ってきたら、まとめてすくう。

長芋としめじを加え、弱火に落として約30分静かに煮る。

味を見て塩でととのえる。彩りにクコの実を少し水で戻して加えても。