ใช้เนื้อที่ไม่มีไขมันและกระดูก โรยเกลือ พริกไทยดำ และคลุกซีอิ๊วโดยรอบ แช่ตู้เย็นประมาณ 30 นาที

อุ่นกระทะด้วยไฟระดับกลาง เทน้ำมันมะกอกลงไป และวางเนื้อหมูบนกระทะ ให้ผิวเนื้อเกรียมเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ขั้นตอนนี้ เป็นการทำไม่ให้น้ำในเนื้อออกมาเมื่อเรานำไปอุ่นในขั้นตอนถัดไป

หลังจากอบบริเวณผิวเนื้อแล้ว ยกขึ้นพักไว้ประมาณ 5 นาทีให้เย็น ใส่ถุงพลาสติก (หรือซิปล็อก) ปิดถุง พยายามอย่าให้อากาศเข้าไป

ต้มน้ำในกระทะจนน้ำเดือด ปิดไฟ ใส่เนื้อในถุงพลาสติกลงไปในน้ำเดือด (อย่าลืมปิดไฟนะครับ)
ปิดฝาประมาณ 2/3 ของกระทะ ทิ้งไว้ 45 นาทีจนน้ำอุ่น ยกขึ้น และหั่นเนื้อสไลซ์