おふくろの味⭐︎下町仕込み⭐︎水飴炊き椎茸の佃煮
お砂糖でなく水飴で炊いた椎茸の佃煮は、どこか懐かしいお味がお口に広がります。
水飴に加え、お酢を少々加える事で日持ちするのが嬉しいこちらのレシピはわたしの定番です。椎茸の枚数は大体で、いつもこんな感じかなぁ、みたいに作ってますが、下記の分量が、わたしの黄金比です。出汁は顆粒でも、昆布でも、鰹出汁でもお好みで良いと思います。
そのままご飯にのせても美味しいし、海苔巻きにしたら、ご馳走です。
椎茸をお安く購入したら、即佃煮をつくります。案外簡単で、15分煮詰めて完成です。
お汁は、椎茸の旨味に溢れているので、お稲荷さんを炊く時に加えたり、おからを炊く時にちょい足しします。
良かったら、是非、お試しくださいませ。
おふくろの味⭐︎下町仕込み⭐︎水飴炊き椎茸の佃煮
お砂糖でなく水飴で炊いた椎茸の佃煮は、どこか懐かしいお味がお口に広がります。
水飴に加え、お酢を少々加える事で日持ちするのが嬉しいこちらのレシピはわたしの定番です。椎茸の枚数は大体で、いつもこんな感じかなぁ、みたいに作ってますが、下記の分量が、わたしの黄金比です。出汁は顆粒でも、昆布でも、鰹出汁でもお好みで良いと思います。
そのままご飯にのせても美味しいし、海苔巻きにしたら、ご馳走です。
椎茸をお安く購入したら、即佃煮をつくります。案外簡単で、15分煮詰めて完成です。
お汁は、椎茸の旨味に溢れているので、お稲荷さんを炊く時に加えたり、おからを炊く時にちょい足しします。
良かったら、是非、お試しくださいませ。
アプリでひらく作り方
- 1
材料を準備します。今日は椎茸が安かったんですよね。
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- 2
椎茸はイシヅキを根元からカットして、表面の汚れはキッチンペーパーかティッシュでふきとります。水で洗わないでくださいませ。
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- 3
フライパンに調味料を全て入れて沸騰させます。
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- 4
椎茸を傘側を上にして、10分、アルミフォイルなどの落とし蓋をして、中火で煮ます。
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- 5
10分したら、落とし蓋をとり、多少椎茸のポジションを変えながら煮詰めるイメージで、やや火を強めて5分炊きます。
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- 6
お汁が多少残る程度、後3〜4分煮詰めて火を止めます。
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- 7
完全に冷めたら、ジップロックにお汁ごと入れて空気を抜いて、冷蔵庫保存します。
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- 8
お汁は、お稲荷さんを炊く時に、おい足し調味料として使うと、旨味がまして美味しいです。
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- 9
海苔巻きの具にしても美味しいですね。下町の佃煮のお味のイメージです。
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- 10
お稲荷さんと椎茸の佃煮は最高です。お稲荷さんの具材は、酢飯に梅干しと紫蘇と白いりごまとしらすを混ぜました。
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コツ・ポイント
生の椎茸を使う時は、汁が少し残る程度に煮詰めるのが、わたし流です。
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