京おくらとサーモンフライのおくらタルタル
京都府 @kyotopref
京おくらとサーモンを使い、食感とうま味を楽しめるフライに仕上げました。ひと口食べれば、サクサクの衣と素材のおいしさが広がり、ねばりのあるタルタルソースがよく絡み、満足感のある一品です。
京おくらとサーモンフライのおくらタルタル
京おくらとサーモンを使い、食感とうま味を楽しめるフライに仕上げました。ひと口食べれば、サクサクの衣と素材のおいしさが広がり、ねばりのあるタルタルソースがよく絡み、満足感のある一品です。
アプリでひらく作り方
- 1
サーモンは12×2㎝位の6等分に切り、塩・黒こしょうで下味をつけておく。
- 2
京おくら（５本）に塩（分量外）をまぶして板ずりし、洗い、熱湯でさっとゆがく。
- 3
４本は水気除き、上下はカットし、サーモンの幅に合わせて切る。残った上下部分と１本は、粗みじん切りに。（おくらタルタル用）
- 4
ボウルにおくらタルタル用の京おくらと【c】を加え混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。（おくらタルタル）
- 5
サーモンに【a】、パン粉の順で衣を付け、京おくらに巻き付け、巻き終わりを爪楊枝でとめる。
- 6
１８０℃の揚げ油に⑤を入れ、きつね色になるまで揚げ、油を切る。
- 7
半分に切り、器に盛り付け、グリーンサラダとおくらタルタルを添える。
コツ・ポイント
京おくらは下茹でをしているので、色がつく程度にサッと揚げることで、サーモンがパサパサにならずに仕上げることができます。
おくらタルタルをしっかり混ぜて、粘りをだすことで、おくらサーモンフライとからまり、美味しくいただけます。
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