超楽々 極上豚バラ大根の照り煮
ilikemers1 @cook_40128343
お惣菜屋さんの大根煮物が芯まで味が染みて飴色に輝く最大の極意は「米の研ぎ汁での徹底的な下茹で」、「甘み先行の二段味付け」、「豚のコクを吸わせた後の冷まし」です。
超楽々 極上豚バラ大根の照り煮
お惣菜屋さんの大根煮物が芯まで味が染みて飴色に輝く最大の極意は「米の研ぎ汁での徹底的な下茹で」、「甘み先行の二段味付け」、「豚のコクを吸わせた後の冷まし」です。
アプリでひらく作り方
- 1
こんにゃくは塩もみして水洗いし、熱湯で2分下茹でする。
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- 2
大根は面取りして、片面に深さ1cmの十文字隠し包丁を入れる。
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- 3
鍋に大根とたっぷりの米の研ぎ汁を入れて水から強火にかける。沸騰したら弱火にし、半透明になる迄、約20〜25分茹でる。
-
- 4
ザルに上げ、流水で表面のヌメリを洗い流し水気を切る。
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- 5
にんじんは皿に乗せラップを大きく掛けて600wで5分レンジで火を通す。
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- 6
鍋に油を引かずに豚バラ肉を入れて中火で転がしながら全体に焼き色を付ける。皿に取り出しておく。
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- 7
別鍋の大きな両手鍋に豚肉、大根、にんじん、こんにゃく、生姜を入れて★の材料を投入して、強火にかける。
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- 8
沸騰したらアクを取り、落としブタをして、中火で10分煮込む。
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- 9
醤油とオイスターソースを回し入れ、落としブタをして弱火で20分煮込む。
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- 10
大根がしっかりと醤油色に染まったら、火を止めてそのまま完全に冷めるまで放置する。最低1時間、できれば半日。
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- 11
食べる直前に温め直し、鍋をゆすって煮汁を全体に絡ませて器に盛り付けて出来上がり。
コツ・ポイント
大根は厚めに皮を剥くことで、皮の直ぐ下にある繊維質の硬い層を取って口当たりが良くなり、味染みも良くなる。下茹でも中途半端にすると青臭さと苦味が残り、調味料も浸透しない。煮物は冷めていく最中に大根の細胞壁が収縮して煮汁を限界まで吸い込む。
幼少期より始めた調理実習により、人生の一部がキッチンワークとなる。料理番組視聴やレシピ本の読破により基礎を我流で修行。現在も会社帰宅後や休日には朝から晩までご飯を作ってます。趣味だけでは収まらず、今までに経験した事で世界中の奥さまのお助けが出来るようなレシピを紹介していきたい。女子よ、旦那、彼氏の胃袋を掴んで、幸せを勝ち取ってください。TikTok、Instagramもよろしく。shunshunlovelove
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