Cuci bersih semua bahan. Masukkan ayam sampai tenggelam dalam air, rebus dengan api sedang hingga mendidih (lebih baik panci tidak ditutup). Sisihkan.

Iris bawang bombay, bawang merah, bawang putih, cabai. Kemudian tumis hingga harum lalu masukan serai, jahe, lengkuas, daun salam, daun jeruk. Aduk terus sampai layu.

Masukkan ayam yang direbus kedalam tumisan (sisihkan air rebusan ayam/air kaldu). Aduk hingga ayam tercampur dengan bumbu, lalu tambahkan santan dan air secukupnya, tunggu hingga santan mendidih baru masukkan air kaldu. Aduk lagi hingga merata.

Kemudian masukkan air asem jawa, garam dan gula pasir. Koresi rasa. Tunggu hingga santan benar-benar mengental, matikan kompor.