เป็นยำสูตรพริกลาบภาคเหนือ ใส่ใบผักแผว ใบสะระแหน่ ผักชี ต้นหอม

แกงหน่อไม้เมืองเหนือส่วนใหญ่มักจะไม่นิยมใส่น้ำใบย่านางนะคะ แต่ถ้าจะใส่ก็ได้ค่ะ น้ำแกงก็จะดูเข้มข้นอีกหน่อย แต่สำหรับเราไม่ค่อยชอบใส่ค่ะ รสชาติรับรองอร่อยไม่แพ้กันค่ะทำง่าย ลองทำๆ กันดูได้นะคะ

สูตรนี้เป็นสูตรทางภาคเหนือ รสชาติ เผ็ด ร้อน หอมเครื่องเทศหลายหลายชนิด เป็นกับข้าวก็อร่อย ทั้งข้าวสวย ข้าวเหนียว หรือจะเป็นกับแกล้ม ก็สุดยอดครับผม( สูตรนี้จะไม่ใส่สุรานะครับผม ) แต่ถ้าใครชอบก็ใส่ได้ครับผม ก็จะช่วยในเรื่องของการดับกลิ่น

ได้ส้มโอมาจากสวนที่แม่กลอง​ เลยต้องนำมาแปรรูปซักหน่อย​ ในตู้เย็นมีน้ำปู​ พอดี​ ภูมิปัญญาชาวบ้านจากท้องถิ่นภาคเหนือนะเจ้า​ #ครัวผจญภัย

สูตรนี้ จะไม่ใส่ มะนาว หรือ ข้าวคั่ว นะครับผม เป็นสูตรพื้นเมืองทางภาคเหนือ#ครัวบ่าวโสดดดดด

#ลำแต้ๆเจ้า 👵สูตรคุณ​ยาย ยายเป็นคนเจียงใหม่เจ้าาา 👧หลานคนแพร่ แต่มาโตตากพูดเหนือไม่เป็นเน้อเจ้าาา😄🥰

คิดถึงอาหารเหนือเลยทำยำจิ้นไก่ง่ายๆค่ะ เคล็ดลับให้อร่อยขึ้นคือให้ผัดเครื่องพริกที่ตำกับน่ำมันแล้วเอาน้ำซุปราดใส่อีกทีค่ะ

ร่วมกิจกรรม cookpad #เมนูคริสต์มาสต์ปีใหม่ กับเมนูคั่วลาบเหนือ🥹(เป็นอีกเมนูรองจากไส้อั่ว ที่อยากทำเป็น) ได้ไปทริปทำบุญที่กำแพงเพชร ชาวบ้านทำข้าวหม้อแกงหม้อมาถวายพระ รสชาติอาหารเมืองกำแพงเพชร ไปทางน้ำพริก เครื่องแกงก็หอมเครื่องเทศคุ้นเคย แบบทางเหนือเหมือนมะแขว่น ลาบคั่วที่งานบุญอร่อยมาก อิ่มพุงแล้วถูกใจอีก เลยรื้อฟื้นความอยากทำเมนูนี้เป็น พริกแกงลาบมีอยู่แล้ว แบรนด์บ้านๆ "น้อยเครื่องแกง" เราดมๆดูน่าจะเพิ่มความสดเครื่องเทศอีกนิด จึงเติมมะแขว่น ลูกผักชี และข่าตำก่อนแล้วคั่วหอมๆเพิ่มลงไป เมนูนี้เครื่องเยอะ ได้ฝึกหลายๆอย่างเลย ตั้งแต่ เจียว กระเทียม เจียวหอมแดง ต้มล้างเครื่องใน ที่ไม่ค่อยถนัด แม่ค้าเขียงหมูรู้ว่าจะทำคั่วลาบเหนือ เลยแถมเลือดหมูสดมาให้ด้วย เราไม่ถนัดเลือด😅 ก็เลยว่าจะไม่ใส่( เสียงตามมาว่า จะเป็นลาบเหนือได้ยังไง ถ้าขาดเลือด ก็เลยลองดู..) ด้วยวิธีทำก็พัวพันกับเลือด ต้องนำเลือดมาสับกับหมู และนำส่วนผสมมาคลุกให้เข้ากันซะ สีเลือดนี่แจ่มเกินไปเชียว และจึงนำลงคั่ว ถึงได้รู้ว่าเมนูที่ชอบ ทำแบบนี้นี่เอง ดีต่อใจที่ทำได้สำเร็จ🙏🏻🥹🎁🎄🌶️🧄#เมนูคริสต์มาสและปีใหม่เมนูเมืองๆทานกับข้าวเหนียว และผักสดกว่าจะมาเป็นคั่วลาบเหนือ งานอสุภะ🙏🏻🥹

สูตรลาบปลาสูตรนี้เป็นสูตรของภาคเหนือ จะใช้พริกลาบ มีกลิ่นของมะแขว่น ซึ่งในสูตรจะใช้มะนาวด้วย แต่บางพื้นที่ก็ไม่ใช้

#ครัวผจญภัย แหนมกับเเคบหมูนั่นเอง แหนมเป็นวิธีถนอมอาหารที่มีอยู่ในหมู่ชาวเขาจีนตอนใต้ ลาว เวียดนาม ไทยเหนือ อีสาน มาช้านาน ส่วนแคบหมูไม่รู้ที่มานะ รู้แต่ว่าใครไปเชียงใหม่เชียงรายก็ซื้อแคปหมูมาฝากทุกที จริงๆจะว่าไปแล้วการทอดไม่ใช่วัฒนธรรมหลักของอาหารไทยเลย อาจเป็นไปได้ไหมว่าเราอาจรับมาจากฝรั่ง เพราะแคบหมูเป็นอาหารพบได้ทั่วไปในท้องถิ่นที่เลี้ยงหมูในประเทศยุโรบ ส่วนอาหารที่คล้ายแคบหมูแต่มาจาดชาวจีนแต้จิ๋วจะเป็นกากเจียวนั่นเอง

 ผักกาดมีเส้นใยเยอะ ช่วยบำรุงกระเพาะ และลำไส้ ช่วยย่อยอาหารส่วนมะแข่วนช่วยให้อาหารมีกลิ่นหอม ช่วยย่อยเนื้อสัตว์ที่อยู่ในแกง 

เป็นเครื่องจิ้มที่นิยมสุดๆในภาคเหนือเลย เพราะแพงมากด้วยอร่อยด้วย มีกลิ่นแมงมันคั่ว และมีรสออกมันๆ เผ็ดๆ เค็มนัวๆ เป็นอะไรที่ผมชอบอีกเมนูเลย ยิ่งอร่อยถ้ากินกับแคบหมูหรือหมูทอดหมูย่าง ผมอยู่ภาคเหนือได้กินทุกปีไม่ซื้อก็ทำกินเอง คราวนี้ทำกินเอง! ของมันต้องมี!!! ใน 1 ปี จะได้กิน 1 ครั้ง แต่ผมชอบซื้อมา คั่วเกลือ แล้วฟรีสเก็บไว้ สามารถเก็บได้นานมากครับแมงมัน ปัจจุบัน กกละ 2500.- ครับ ผมซื้อมา 1 ขีด ก็ตก 250.-ในสูตรนี้ใช้แมงมัน 80g ไปคั่ว แถมหลังจากนั้นเด็ดปีกออกอีก ระเหยน้ำออกไปอีก เหลือแค่ราวๆ 50g-60g สรุปแล้ว ฟาดไปแล้ว 200 บาทครับ สำหรับน้ำพริก 1 ถ้วย บางคนอาจจะได้ 3 มื้อ แต่ผมมื้อเดียวก็หมดละครับ 😅จั่มกับข้าวเหนียวอุ่นๆ ฟินสุดๆเลย หรือจะกินกับเพื่อนหลายๆคนแล้วเอาจั่มข้าวเหนียวกินกับหมูสามชั้นทอด แนมไปด้วย แกล้มเบียร์แกล้มเหล้าก็เข้ากันมากๆ 😬คำเตือน: คนแพ้แมลงห้ามกินนะครับ เพราะอาจจะทำให้เกิดผื่นแดง เวียนหัว หายใจไม่ออก อาเจียน อาหารเป็นพิษ และเป็นลม ถึงขั้นสลบ หรืออาจช๊อกแล้วเสียชีวิตได้