先用清水清洗大腸表面，並將大腸剪成段（每段約25公分左右），用半杯白醋混半杯麵粉搓洗大腸，之後再用清水沖洗。

用筷子將大腸的內側翻出來，先用清水沖過，一樣再加入半杯白醋混半杯麵粉搓洗，直到沒有黏膩感就可以用清水洗掉。

煮一鍋水，水滾後放入大腸，再把薑、蔥和花椒粒一起放入鍋中。

水滾後，轉成小火煮1小時。（大腸煮好後暫時撈起）

熱油鍋，加入3 大匙冰糖炒到變成咖啡色後加50 cc的水，再將上一個步驟中的的大腸頭、滷包和剩下的調味料（酒、鹽、醬油和胡椒粉），煮滾後轉成小火，並蓋上蓋子繼續煮30分鐘。

熄火後等待10分鐘即可取出大腸頭，再將大腸頭切片就可以上菜了！（可撒上香菜裝飾）