Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα ντοματίνια, τη φέτα, την πιπεριά, το κρεμμύδι, τις ελιές, τον κόλιανδρο, την κάπαρη, τη ρίγανη, το βασιλικό ή δυόσμο, αλάτι, πιπέρι, το ελαιόλαδο και το μπαλσάμικο.

Αραδιάζουμε τα μανιτάρια σε ένα πυρέξ, ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και ψήνουμε για 10 λεπτά.

Γεμίζουμε τα μανιτάρια με το μείγμα και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά.