Κόβετε ένα καπάκι απο κάθε ντομάτα και την αδειάζετε, χρησιμοποιώντας ένα μικρό κουταλάκι, όπως κάνουμε και στα γεμιστά.

Αναποδογυρίζετε τις ντομάτες επάνω σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν τα υγρά τους.

Βάζετε το ψαχνό του κοτόπουλου στο μπλέντερ ωμό και κομμένο σε μικρά κομμάτια για 2 λεπτά.

Προσθέτετε τα κρεμμύδια και ξαναβάζετε το μπλέντερ σε λειτουργία μέχρι να πολτοποιηθούν τα υλικά.

Ρίχνετε το μείγμα σε ένα μπολ, προσθέτετε τον κρόκο του αυγού, την κρέμα, το κάρι, την παρμεζάνα και λιγο αλατοπίπερο και ανακατεύετε καλά.

Γεμίζετε τις ντομάτες με αυτό το μείγμα και βάζετε την κάθε μία μέσα σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, και τα κλείνετε καλά.

Ψήνεται για περίπου 30 λεπτά στους 220 βαθμούς.